Thực phẩm hữu cơ và những điều cần biết

Tìm hiểu sự khác biệt giữa thực phẩm hữu cơ và các loại thực phẩm được trồng theo phương pháp truyền thống về dinh dưỡng, sự an toàn và giá cả sẽ được Jade House (www.jadehousevn.com) chia sẻ qua bài biết sau đây!

Hiện nay, thực phẩm hữu cơ ngày càng phổ biến và được bày bán rất nhiều trong các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, được người tiêu dùng vô cùng quan tâm.

Khi vào siêu thị, trước mặt bạn là một gian hàng bán loại quả táo được trồng theo cách thông thường và một gian hàng bán loại táo hữu cơ. Cả hai quả táo này đều chắc nịch, màu sắc sáng bóng và đỏ tươi. Cả hai đều cung cấp vitamin và chất xơ, và cả hai đều không có chất béo, natri và cholesterol. Bạn nên chọn cái nào? Đây là nỗi băn khoăn của nhiều bà nội trợ.

Tóm lược

Mặc dù thực phẩm hữu cơ đã được chứng minh là cho người tiêu dùng sử dụng thuốc trừ sâu ít độc hại hơn, các nghiên cứu liên quan đến lợi ích sức khỏe của thực phẩm hữu cơ so với thực phẩm được sản xuất thông thường thường tạo ra kết quả mâu thuẫn. Điều này có thể có nhiều lý do bao gồm phương pháp bón phân cho cây trồng và lượng phân bón được sử dụng, quy mô sử dụng thuốc trừ sâu, tuổi cây tại thời điểm thu hoạch và thậm chí cả điều kiện thời tiết.

Khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng có lợi trong thực phẩm hữu cơ và thông thường cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố không liên quan đến tình trạng của chúng là hữu cơ hoặc không hữu cơ. Các nghiên cứu về chế độ ăn uống cũng có thể thay đổi lớn, vì các yếu tố như giống cây trồng hoặc giống động vật có thể khác biệt đáng kể giữa các nhóm người tham gia nghiên cứu dinh dưỡng.

Tất cả những điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả nghiên cứu. Nhìn chung, cần có nhiều nghiên cứu hơn để xác định ảnh hưởng sức khỏe của việc tiêu thụ sản phẩm hữu cơ so với thực phẩm được sản xuất thông thường với độ chính xác cao hơn. Cần nhớ rằng có nhiều yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể của một người.

Canh tác hữu cơ là gì?

Thuật ngữ “hữu cơ” dùng để chỉ cách nông dân trồng trọt và chế biến nông sản, như trái cây, rau, ngũ cốc, các sản phẩm từ sữa và thịt. Thực hành canh tác hữu cơ được thiết kế để đáp ứng các mục tiêu sau:

  • Tăng cường chất lượng đất và nước
  • Giảm thiểu ô nhiễm
  • Cung cấp môi trường sống an toàn, lành mạnh cho vật nuôi
  • Cho phép hành vi chăn nuôi tự nhiên
  • Thúc đẩy chu trình tự duy trì nguồn lực trong trang trại

Vật liệu không được phép sử dụng trong canh tác hữu cơ bao gồm:

  • Phân bón tổng hợp để bổ sung chất dinh dưỡng cho đất
  • Bùn thải làm phân bón
  • Hầu hết các loại thuốc trừ sâu tổng hợp để kiểm soát sâu bệnh
  • Chiếu xạ để bảo quản thực phẩm hoặc loại bỏ dịch bệnh hoặc sâu bệnh
  • Kỹ thuật di truyền, được sử dụng để cải thiện khả năng kháng bệnh hoặc sâu bệnh hoặc cải thiện năng suất cây trồng
  • Kháng sinh hoặc hormone tăng trưởng cho vật nuôi

Nguyên liệu hoặc phương thức canh tác hữu cơ có thể bao gồm:

  • Chất thải thực vật còn lại trên các cánh đồng (phân xanh), phân gia súc hoặc phân hữu cơ để cải thiện chất lượng đất
  • Luân canh cây để bảo tồn chất lượng đất và làm gián đoạn chu kỳ của sâu bệnh
  • Che phủ cây trồng chống xói mòn khi không sử dụng đất và để cày xới đất để cải thiện chất lượng đất
  • Phủ kín đất trồng để kiểm soát cỏ dại
  • Côn trùng săn mồi hoặc bẫy côn trùng để kiểm soát sâu bệnh
  • Một số loại thuốc trừ sâu tự nhiên và một số loại thuốc trừ sâu tổng hợp được phê duyệt cho canh tác hữu cơ, hiếm khi được sử dụng và chỉ là biện pháp cuối cùng phối hợp với đại lý chứng nhận hữu cơ.

Thực hành canh tác hữu cơ cho chăn nuôi bao gồm:

  • Điều kiện sống lành mạnh và tiếp cận với môi trường ngoài trời
  • Cho ăn cỏ ít nhất 30 phần trăm nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi trong mùa chăn thả

Thực phẩm hữu cơ có nguồn gốc động vật

Tiêm phòng

Hữu cơ hay không? Kiểm tra nhãn

Các đặc điểm phân biệt canh tác hữu cơ với canh tác thông thường

  • Kiểm soát cỏ dại, dịch bệnh và sâu bệnh thông qua luân canh cây trồng
  • Dựa vào động vật ăn thịt tự nhiên để kiểm soát sâu bệnh
  • Phân hữu cơ
  • Sự phụ thuộc tối thiểu vào các can thiệp sinh học và hóa học
  • Sự khác biệt về dinh dưỡng giữa thực phẩm hữu cơ và thông thường

Kỳ vọng xung quanh lợi ích sức khỏe của thực phẩm hữu cơ là một trong những động lực mạnh mẽ nhất để người tiêu dùng mua sản phẩm hữu cơ. Có một số nghiên cứu cho thấy mức độ nitrat thấp hơn trong thực phẩm hữu cơ khi so sánh với thực phẩm được sản xuất thông thường.

Vì nitrat có liên quan đến nguy cơ phát triển ung thư đường tiêu hóa và methemoglobinemia cao hơn ở trẻ em (một rối loạn máu trong đó các tế bào hồng cầu chứa hàm lượng methemoglobin cao hơn 1%), rõ ràng tại sao tiêu thụ ít nitrat lại hấp dẫn người tiêu dùng.

Chứng nhận hữu cơ là gì?

Chứng nhận hữu cơ là một chứng nhận được cấp cho sản phẩm nhằm khẳng định sản phẩm đó là hữu cơ, tùy vào thành phần đạt được bao nhiêu lượng % là hữu cơ theo từng quy định sẽ có chứng nhận tương ứng. Đây là chứng nhận nhằm kiểm chứng độ an toàn, độ sạch của thực phẩm, hay mỹ phẩm

Mỗi chứng nhận hữu cơ đều có yêu cầu riêng nghiêm ngặt từ giống, nước, vùng đệm, độ đa dạng sinh học, vật liệu hay đầu vào hữu cơ,….Thực phẩm hữu cơ là những loại thực phẩm được sản xuất đáp ứng các yêu cầu về phương thức, tiêu chuẩn của nông nghiệp hữu cơ.

Chứng nhận hữu cơ USDA

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã thiết lập một chương trình chứng nhận hữu cơ yêu cầu tất cả các loại thực phẩm hữu cơ phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của chính phủ. Những tiêu chuẩn này quy định cách thức thực phẩm như vậy được trồng, xử lý và chế biến.

Bất kỳ sản phẩm nào được dán nhãn là hữu cơ trên mô tả sản phẩm hoặc bao bì phải được chứng nhận USDA. Nếu được chứng nhận, nhà sản xuất cũng có thể sử dụng con dấu USDA Organic chính thức.

USDA tạo ra ngoại lệ cho các nhà sản xuất bán ít hơn 5.000 đô la một năm trong thực phẩm hữu cơ. Những nhà sản xuất này phải tuân theo các hướng dẫn để sản xuất thực phẩm hữu cơ, nhưng họ không cần phải trải qua quá trình chứng nhận. Họ có thể dán nhãn sản phẩm của họ là hữu cơ, nhưng họ không thể sử dụng con dấu hữu cơ USDA chính thức.

Các sản phẩm được chứng nhận 95% hoặc nhiều chất hữu cơ có thể hiển thị con dấu USDA này.

USDA cũng có hướng dẫn về cách thức thực phẩm hữu cơ được mô tả trên nhãn sản phẩm:

  1. 100 % hữu cơ. Mô tả này được sử dụng trên trái cây, rau, trứng, thịt hoặc các thực phẩm hữu cơ đơn thành phần khác. Nó cũng có thể được sử dụng trên thực phẩm đa thành phần nếu tất cả các thành phần được chứng nhận hữu cơ, không bao gồm muối và nước.
  2. 95% hữu cơ. Nếu một thực phẩm đa thành phần được dán nhãn hữu cơ, ít nhất 95 phần trăm các thành phần được chứng nhận hữu cơ, không bao gồm muối và nước. Các mặt hàng vô cơ phải từ danh sách các thành phần bổ sung được phê duyệt của USDA.
  3. Được làm bằng hữu cơ. Nếu một sản phẩm đa thành phần có ít nhất 70% thành phần hữu cơ được chứng nhận, thì nó có thể có nhãn thành phần “được làm bằng hữu cơ”. Ví dụ, một loại ngũ cốc ăn sáng có thể được dán nhãn “được làm bằng yến mạch hữu cơ.” Danh sách thành phần phải xác định thành phần nào là hữu cơ. Những sản phẩm này có thể không có con dấu USDA.

Thành phần hữu cơ. Nếu dưới 70 phần trăm của một sản phẩm đa thành phần được chứng nhận hữu cơ, nó có thể không được dán nhãn là hữu cơ hoặc mang con dấu USDA. Danh sách thành phần có thể chỉ ra thành phần nào là hữu cơ.

Chứng nhận hữu cơ Việt Nam

Tiêu chuẩn hữu cơ PGS Việt Nam cơ bản bao gồm

  1. Nguồn nước sử dụng trong canh tác phải là nguồn nước sạch, không bị ô nhiễm (theo quy định trong tiêu chuẩn sản xuất rau an toàn của TCVN 5942: 1995).
  2. Khu vực sản xuất hữu cơ phải được cách ly tốt khỏi các nguồn ô nhiễm.
  3. Lưu ý các loại phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật hay chất tổng hợp kích thích sinh trưởng đều bị cấm sử dụng, chỉ được phép sử dụng các đầu vào nông dân đã có đăng ký với PGS và được PGS chấp thuận.
  4. Cấm sử dụng phân người, phân ủ được làm từ rác thải đô thị.
  5. Phân động vật lấy vào từ bên ngoài trang trại phải được ủ nóng trước khi dùng trong canh tác hữu cơ.
  6. Không được sử dụng các túi và vật đựng các chất bị cấm trong canh tác hữu cơ để vận chuyển và cất giữ sản phẩm hữu cơ.
  7. Cấm đốt cành cây và rơm rạ, ngoại trừ phương pháp du canh truyền thống.
  8. Cấm sử dụng tất cả vật tư đầu vào có chứa sản phẩm biến đổi gen GMOs.
  9. Không được phép sản xuất song song: các cây trồng trong ruộng hữu cơ phải khác với các cây trồng trong ruộng thông thường.
  10. Nếu ruộng gần kề có sử dụng các chất bị cấm trong canh tác hữu cơ thì ruộng hữu cơ phải có một vùng đệm để ngăn cản sự xâm nhiễm của các chất hóa học từ ruộng bên cạnh.
  11. Các loại cây trồng ngắn ngày được sản xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ trọn vẹn một vòng đời từ khi làm đất đến khi thu hoạch, sau khi thu hoạch có thể được bán như sản phẩm hữu cơ.

Các tiêu chuẩn này đều nhằm thúc đẩy hoạt động sản xuất nông nghiệp nói chung, sản xuất hữu cơ nói riêng, góp phần gia tăng giá trị và chất lượng sản phẩm, hàng lưu thông trong nước và xuất khẩu. Đồng thời, phát triển nông nghiệp hữu cơ chính là một giải pháp giúp giảm thiểu ô nhiễm môi trường và gia tăng an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao đời sống xã hội.

“Hữu cơ” và “tự nhiên” có nghĩa là giống nhau không?

Không, “tự nhiên” và “hữu cơ” không phải là các thuật ngữ có thể hoán đổi cho nhau. Nói chung, “tự nhiên” trên nhãn thực phẩm có nghĩa là nó không có màu nhân tạo, hương vị hoặc chất bảo quản. Nó không đề cập đến các phương pháp hoặc nguyên liệu được sử dụng để sản xuất các thành phần thực phẩm.

Nhãn thực phẩm phổ biến khác cũng không nên nhầm lẫn với nhãn hữu cơ. Ví dụ, các hướng dẫn cho thịt bò hữu cơ được chứng nhận bao gồm – trong số một số yêu cầu – tiếp cận đồng cỏ trong mùa chăn thả tối thiểu 120 ngày và không có hormone tăng trưởng. Nhưng các nhãn “phạm vi miễn phí” hoặc “không có hormone”, trong khi chúng phải được sử dụng một cách trung thực, không cho biết một nông dân tuân theo tất cả các hướng dẫn về chứng nhận hữu cơ.

Thực phẩm hữu cơ: Nó an toàn hơn hay bổ dưỡng hơn?

Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy một số lợi ích sức khỏe tiềm tàng của thực phẩm hữu cơ khi so sánh với thực phẩm được trồng thông thường. Mặc dù các nghiên cứu này đã chỉ ra sự khác biệt trong thực phẩm, nhưng có thông tin hạn chế để đưa ra kết luận về cách những khác biệt này chuyển thành lợi ích sức khỏe tổng thể.

Lợi ích tiềm năng bao gồm:

Chất dinh dưỡng. Các nghiên cứu đã chỉ ra sự gia tăng nhỏ đến trung bình trong một số chất dinh dưỡng trong các sản phẩm hữu cơ. Bằng chứng tốt nhất về sự gia tăng đáng kể là trong một số loại flavonoid, có đặc tính chống oxy hóa.

Vitamin C

Vitamin C, còn được gọi là axit ascorbic, chịu trách nhiệm giúp bảo vệ và giữ cho các tế bào hạnh phúc, cũng như giúp chữa lành vết thương và duy trì tóc, da, xương, sụn và mạch máu khỏe mạnh. Hàm lượng vitamin C cao hơn đã được báo cáo trong các loại trái cây hữu cơ và các loại rau lá như rau bina, rau diếp và củ cải.

Carotenoit

Tiêu thụ đậu và các loại đậu khác có lợi cho sức khỏe tim mạch

Hàm lượng carotenoids cao hơn đã được báo cáo trong ớt ngọt hữu cơ, mận vàng, cà chua và cà rốt. Tuy nhiên, các nghiên cứu trong lĩnh vực này đã tạo ra kết quả không nhất quán, có thể là do sự khác biệt về loại đất và phân bón và thuốc trừ sâu được phân tích, được cho là có ảnh hưởng đến mức độ carotene.

Carotenoids hoạt động như một loại chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa bệnh tật và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Một số carotenoids cũng có thể được chuyển đổi thành vitamin A, rất cần thiết cho sự tăng trưởng, chức năng tăng cường của hệ thống miễn dịch và sức khỏe của mắt nói

Các hợp chất phenolic

Mức độ của các hợp chất phenolic đã được chứng minh là cao hơn trong thực phẩm hữu cơ. Các hợp chất phenolic có đặc tính chống oxy hóa, antimutagenic, chống viêm và chống ung thư. Việc tiêu thụ polyphenol qua trái cây và rau quả có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tim mạch vành thấp hơn và giảm stress oxy hóa.

Một số polyphenol đã được xác định về tác dụng bảo vệ của chúng đối với một số bệnh ung thư bao gồm:

  • Ung thư miệng
  • Ung thư dạ dày
  • Ung thư ruột kết
  • Ung thư tá tràng
  • Ung thư gan
  • Ung thư phổi
  • Ung thư tuyến vú
  • Ung thư da

Một số polyphenol thường được xác định bao gồm:

  • Quercetin
  • Catechin
  • Isoflavone
  • Lignans
  • Flavanones
  • Axit ellagic
  • Polyphenol rượu vang đỏ
  • Resveratol
  • Curcumin

Mặc dù các polyphenol này đều được chứng minh là có tác dụng bảo vệ ung thư, nhưng cách mà chúng làm điều này lại khác. Một số cơ chế bao gồm tác dụng chống đông máu trên các tế bào khối u, khởi phát chu kỳ tế bào trong quá trình apoptosis, ngăn chặn quá trình oxy hóa và cảm ứng các enzyme giải độc, điều hòa hệ thống miễn dịch và hoạt động chống viêm.

Axit béo omega-3. Các yêu cầu cho ăn đối với chăn nuôi hữu cơ, chẳng hạn như sử dụng chính cỏ và cỏ linh lăng cho gia súc, dẫn đến hàm lượng axit béo omega-3 nói chung cao hơn, một loại chất béo tốt cho tim hơn các chất béo khác. Những axit béo omega-3 cao hơn này được tìm thấy trong thịt hữu cơ, sữa và trứng.

Kim loại độc hại. Cadmium là một hóa chất độc hại tự nhiên được tìm thấy trong đất và được thực vật hấp thụ. Các nghiên cứu đã cho thấy mức cadmium thấp hơn đáng kể trong các loại ngũ cốc hữu cơ, nhưng không phải là trái cây và rau quả, khi so sánh với các loại cây trồng thông thường. Hàm lượng cadmium thấp hơn trong ngũ cốc hữu cơ có thể liên quan đến lệnh cấm phân bón tổng hợp trong canh tác hữu cơ.

Dư lượng thuốc trừ sâu. So với sản phẩm được trồng thông thường, sản phẩm được trồng hữu cơ có mức dư lượng thuốc trừ sâu thấp hơn. Sản phẩm hữu cơ có thể có dư lượng vì thuốc trừ sâu được phê duyệt cho canh tác hữu cơ hoặc do thuốc trừ sâu trong không khí từ các trang trại thông thường. Sự khác biệt về kết quả sức khỏe là không rõ ràng vì các quy định an toàn cho mức dư lượng tối đa được phép trên các sản phẩm thông thường.

Vi khuẩn. Các loại thịt được sản xuất thông thường có thể có sự xuất hiện cao hơn của vi khuẩn kháng điều trị bằng kháng sinh. Nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn của thực phẩm hữu cơ cũng giống như thực phẩm thông thường.

Có nhược điểm không?

Một mối quan tâm chung với thực phẩm hữu cơ là chi phí. Thực phẩm hữu cơ thường có giá cao hơn so với các đối tác thông thường của họ. Giá cao hơn là do một phần, do thực hành canh tác đắt tiền hơn.

Nguy cơ sức khỏe của thuốc trừ sâu trong thực phẩm thông thường

Dư lượng thuốc trừ sâu là các chất gây ô nhiễm được biết là có tác dụng gây độc gen, gây ung thư, gây kích thích thần kinh, nội tiết và dị ứng. Mức độ dư lượng thuốc trừ sâu thường cao hơn trong thực phẩm được sản xuất thông thường. Có bằng chứng cho thấy rằng việc tiếp xúc với organophosphate, chiếm khoảng 50% hoạt chất trong hầu hết các loại thuốc trừ sâu thương mại, là thấp hơn trong chế độ ăn uống bao gồm các sản phẩm hữu cơ.

Mẹo an toàn thực phẩm

Cho dù bạn đi hoàn toàn hữu cơ hay chọn kết hợp thực phẩm thông thường và hữu cơ, hãy nhớ ghi nhớ những lời khuyên sau:

Chọn nhiều loại thực phẩm từ nhiều nguồn khác nhau. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một hỗn hợp chất dinh dưỡng tốt hơn và giảm khả năng tiếp xúc với một loại thuốc trừ sâu duy nhất.

Mua trái cây và rau quả theo mùa khi có thể. Để có được sản phẩm tươi ngon nhất, hãy hỏi người bán tạp hóa của bạn những gì trong mùa hoặc mua thực phẩm từ thị trường nông dân địa phương của bạn.

Đọc nhãn thực phẩm cẩn thận. Chỉ vì một sản phẩm nói rằng nó hữu cơ hoặc chứa các thành phần hữu cơ không nhất thiết có nghĩa là nó thay thế lành mạnh hơn. Một số sản phẩm hữu cơ vẫn có thể chứa nhiều đường, muối, chất béo hoặc calo.

Rửa và chà kỹ trái cây và rau quả tươi dưới vòi nước. Rửa giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và dấu vết của hóa chất trên bề mặt của trái cây và rau quả, nhưng không phải tất cả dư lượng thuốc trừ sâu có thể được loại bỏ bằng cách rửa. Loại bỏ lá bên ngoài của rau lá có thể làm giảm chất gây ô nhiễm. Gọt vỏ trái cây và rau quả có thể loại bỏ các chất gây ô nhiễm nhưng cũng có thể làm giảm chất dinh dưỡng.

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tác dụng của thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu, phân bón và hormone thúc đẩy tăng trưởng có trong thực phẩm. Thực phẩm hữu cơ, được trồng và sản xuất khác với thực phẩm được sản xuất theo phương pháp thông thường, được cho là chứa ít chất phụ gia và chất gây ô nhiễm hơn và cũng được coi là thân thiện với môi trường hơn.

 

(Dunj, Sưu tầm và biên soạn)

2 thoughts on “Thực phẩm hữu cơ và những điều cần biết”

  1. Pingback: Thực phẩm chay phổ biến

  2. Pingback: Chế độ ăn chay lành mạnh

Comments are closed.